湛江的海产品以新鲜、质优、价廉闻名遐迩，湛江也是人们品尝海鲜、购买海产品的理想之地，有“要吃海鲜到湛江”之说。品尝湛江海鲜以品尝天然海鱼为主，如石斑、金鲳鱼等。徐闻县水尾村渔民自家纯手工晒制的金鲳鱼干，因为除了盐，是无防腐剂、无调味剂、无食品添加剂的，鱼肉非常鲜美。庄大叔就是以这种金鲳鱼干来做咸鱼茄子煲，所以，相当美味。工具/原料more茄子(2条)金鲳鱼干(1块)肉末80克生姜适量葱段适量蒜蓉适量红椒1条什锦海鲜酱2匙柱候酱1匙白砂糖半匙生抽1匙鸡精适量生粉匙方法/步骤1/14分步阅读

金鲳鱼干是这道菜的灵魂，取鱼干中段，剁小块。

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将茄子洗净，部分削皮，也可以不削皮的哦。

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削皮后的茄子切成条状，切的时候注意厚薄要适中。

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锅里放入油烧热至沸腾，倒入茄子进行油炸。

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炸至金黄色后捞出，沥干油分后备用。

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热锅下油倒入蒜姜爆香，接着放入马鲛咸鱼片，肉末翻炒。

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炒均匀后放入柱候酱，什锦海鲜酱，蚝油，白糖，生抽，鸡粉调味炒均匀。

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什锦海鲜酱是这道菜的关键，网上买回来的，是一款很不错的百搭酱。

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接着放入炸好的茄子。

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再放入红椒，葱段。

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起锅前生粉勾芡淋入锅中。

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香喷喷的咸鱼茄子煲起锅咯~

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是不是很有食欲，看到这里，肚子饿吗？

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简单好吃的咸鱼茄子煲，堪称米饭杀手。