不粘锅：不粘锅的不粘涂层其实是一层薄膜，厚度在0.2毫米左右，这层薄膜特别容易受到破坏，一些重金属成分就会释出，对人体有害。其在高温条件下会发生化学变化，很容易导致有害成分分解，所以不粘锅最怕油炸！

用不粘锅时：

1、不要煎炸食品，锅的温度超过260℃，对锅的使用寿命和人的健康都不好；

2、严禁干烧。

铁锅：在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，而“铁锅补铁”一直是个比较流行的说法。实际上，铁锅溶出的铁，人体吸收很少，靠这个补铁虽然无害当并没有多大效果，所以别用铁锅盛过夜食物！

用铁锅时：

1、铁锅容易生锈，不要盛食物过夜；

2、不用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失；

3、刷锅时尽量少用洗涤剂，洗后将水擦净。

铝锅：在各种锅当中，最不推荐的就是铝锅和铜锅。用铝锅烹饪食物，食物中会有所残留。铝的性质活泼，易与其他物质发生化学反应，可抑制人体消化道对磷的吸收，影响骨骼的生长发育；另外，铝制品的过度使用，会加速大脑细胞的老化，所以铝锅最怕金属铲！

用铝锅时：

1、不要用铝锅装腌制食品。强酸强碱的菜肴容易与铝产生化学反应，生成对人体有害的物质；

2、不宜用金属铲炒菜。金属铲与铝锅碰撞、摩擦时，可能使铝成分在一定程度上释放出来，最好避免。

不锈钢是以铁铬合金为主掺入少量的镍、镉、钛等金属冶制而成，耐腐蚀、不生锈是它的特性，但使用不当，它也会释放出有害物质，损害人体健康，不锈钢锅里不宜放咸！

用不锈钢锅时：

1、别用不锈钢锅煲中药，中药含多种生物碱、有机酸等成分，在加热条件下，很容易与之发生化学反应；

2、不要用强碱性或强氧化性的化学药剂如苏打、漂白粉、次氯酸钠等进行洗涤

3、不可长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等，这些食品中含有很多电解质，不锈钢会与其起电化学反应，使有毒的金属元素析出。

注意锅的性质，用正确方法使用才能保护我们的健康！