经典的麻婆豆腐，色泽淡黄，豆腐嫩白而有光泽，具有“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥、活”的特点。家庭制作，虽达不到正宗要求，但只要原料讲究，手法得当，麻辣鲜香的滋味照样能一举俘获食者的心。工具/原料more嫩豆腐(适量)郫县豆瓣酱(适量)牛肉(适量)辣椒面(适量)花椒(适量)葱姜蒜(适量)方法/步骤1/11分步阅读

葱姜蒜切小粒，郫县豆瓣酱剁碎备用

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牛肉切成小粒备用

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花椒干锅小火烘至棕红色取出，擀成细面备用

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豆腐切小块，入加了盐的开水中焯至浮起，捞出沥干

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起油锅，温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油

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下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出

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下入葱姜末继续小火煸炒

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添加盐糖、糖、酱油和料酒，加一点热水烧开

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添加豆腐，烧开后中火收汁

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勾点薄芡，推匀

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撒上蒜苗（葱花）和备好的花椒面即可