清洗大肠，把大肠里面加两勺食用盐，用手抓均匀一会，再用清水，清洗干净。把猪大肠翻过来，翻出大肠内壁，加两勺面粉，用手抓至粘稠。剥掉肉瘤和杂质，冲洗干净后，再把大肠翻回来。接着来处理大肠，表面的黄色黏液，大肠腥就是这次黏液。

倒入小半碗糯米，用手抓洗一会，加入清水，浸泡一个小时，中途再用手抓洗几次。泡好后，大肠黏液就不见了，白白嫩嫩的。没有了腥臭味。然后把大肠用清水清洗干净。

猪大肠冷水下锅，加入姜片，料酒，焯水一遍。煮至大肠开水缩水捞出，稍微放凉后，用刀切成块。切好的猪大肠放入盆中，加入适量的盐，两勺米酒，两勺生抽，一勺老抽，姜丝，用筷子搅拌均匀后，腌制10分钟。

腌制的时间，我们切点蒜苗，大葱切圈，大蒜头切片，青线椒切圈，小米椒切圈。起锅烧油，滑锅把油烧热，油热后，放入姜，蒜，辣椒，大葱爆香。

爆出香味后，放入猪大肠，把水分炒干。水分炒干后，放入蒜苗，加一勺蚝油，把蒜叶炒香。蒜苗炒香后，即可出锅装盘。