牛肉提前泡完水后后，在焯的过程中再去掉浮沫，所以就可以直接炖煮了，不用再把牛肉捞出来重新加水煮了，其实煮牛肉的汤是很鲜的，只要弄干净了就没问题了。工具/原料more牛肉(1000克)郫县豆瓣40克酱油20克黄酒25克 盐4克冰糖10克八角2个香叶2片桂皮1小块 方法/步骤1/6分步阅读

豆瓣酱剁细，姜切厚片，葱切段，牛肉洗净泡一小时左右清水，切块。

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冷水下锅烧开后撇浮沫，然后煮四五分钟，把浮沫撇净，开小火备用。

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炒锅烧热倒适量油，下八角、香叶、桂皮煸炒几下，然后下豆瓣酱小火温油炒出红油和香气。

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再放酱油炒香。

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从牛肉锅中舀一些热汤放进炒锅中把豆瓣酱稀释烧开后再倒回牛肉锅中煮开，再放黄酒、盐、冰糖，烧开后盖锅盖，烧开后放减压阀压二十分钟左右后待气压消失后开盖。

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土豆切滚刀块，把适量炖好的牛肉连汤带肉一起盛入另一炒锅中，再放切好的土豆块，烧开后小火煮二十分钟左右就可以了。

注意事项

一、牛肉的选择是牛腩，肋条，牛上脑等位置都可以，比较适合炖煮。

二、如果不用高压锅，那么需要小火煮一个半到两个小时左右，不过会更入味。

三、如果是要把汁收的很紧的话，就不用放盐了，如果是带着宽汤吃，那么建议少放一点盐，因为豆瓣和酱都挺咸的，其实味道是够了的。