卤牛肉要想做的好吃，光用料包是不够的，还要加上两种秘密武器，猪油和香油，放了以后会有一种特殊的香味，就像外面熟食店卤的味道，放心大胆放吧，做出来的牛肉绝对吃不出香油味，而是一种复合的香味，调料我用的现成卤料包，自己配我试过其实做出来味道一样的工具/原料more牛腱子(1500克)卤料包(20克)老抽(20克)生抽(20克)盐20克香油20克猪油20克姜5克方法/步骤1/6分步阅读

牛腱子冲洗干净，时间充裕可以泡一会。控干水份，放盐抹匀，腌制至少一小时，着急可以多放盐缩短时间。腌制好以后冷水下锅焯水。捞出后用凉水冲一下，让肉更紧实。

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砂锅按顺序放入牛肉，没过牛肉的凉水，调料包，猪油，香油，老抽，生抽，姜，葱，一个红辣椒，中大火烧开，转小火煮50分钟试一下，用筷子能否扎透，最好的状态是用筷子扎过去稍微吃力，如果轻易就能扎过去就有点煮过头了。

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煮好后牛肉可以直接吃，放汤里泡一夜会更入味，不要盖盖子，20度以上需要放冰箱冷藏泡，泡好后捞出控干水分晾半天再切最好！牛肉一定要凉衣服切，否则会散，切不成薄片！

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考验菜刀的时候到了，没有一把好刀神仙也切不出薄薄的肉片。我家刀不错，但是我这刀工属实一般。

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卤料包如图！

剩下的卤水把调料挑出去，放进冰箱冷冻保存

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剩下的卤水把调料挑出去，放进冰箱冷冻保存，下次用的时候少添点调料就可以了，可以一直反复利用，时间长了不用就两个月拿出来解冻再煮开，晾凉再冻上，以免变质！

注意事项

腌制至少一小时，着急可以多放盐缩短时间。