牙签肉（详细步骤）的做法工具/原料more里脊肉（牛肉、五花肉都可以）(400g)姜(3片)蒜(3瓣)葱白(2段)盐(1勺)白糖(1勺)花椒面(适量)辣椒面(适量)黑胡椒面(少许)五香粉(适量)孜然粉(适量)鸡精(2勺)干淀粉(2勺)牙签(适量)冰糖(1小块)芝麻(适量)方法/步骤1/15分步阅读

里脊肉400g

2/15

切成小肉条

3/15

腌肉的料我是先在碗里拌匀再码肉。首先滴一小瓶盖料酒在肉里，可去肉腥味，也可以帮助肉粘上腌料。然后开始在碗里做腌料，腌料放：盐、白糖、花椒面、五香粉、鸡精、孜然粉、黑胡椒粉（一定要有，做出来很香）、辣椒面、干淀粉（一定是干淀粉，不要水）。其中，盐要适量（因为后面炒的时候还要加酱油），盐味重了会压掉香味。花椒面辣椒面孜然粉五香粉都可以多放，（辣椒面在成品炸过后不会很辣哦）。干淀粉别忘了，能让肉串变嫩。

4/15

腌料在碗里拌匀，再倒入肉里。

5/15

码料至少30分钟。30分钟后开始串牙签

6/15

牙签用开水泡几分钟，开始穿肉。之前肉腌了游英30分钟，串牙签20分钟左右，所以肉总共腌制在50到60分钟。有朋友在腌肉的30分钟内就把牙签串好了，那请等到50分钟后再下锅炸。

7/15

放多点油，油烧到6层热就下肉串，油冒小泡开始算时间。油尽量泡过肉串来炸，一定要最小火也就是微火耐心慢慢炸，让肉慢慢熟透，让香料味道慢慢民何泉进入，炸出来才更香！（很多朋友不理解是多小的火，我在最后补了“小火”的图片）。如果肉串多可以分批少点少点炸，可以节约油。小火炸6到10分钟，根据自己口味来。我炸的6分钟，暗牢肉串较嫩，方便我儿子吃，香料味也较浓，如果炸老点，香料味会淡一点，但肉会干一点，有嚼劲，总之根据个人的口味来吧，炸完捞起来备用。

8/15

多的油倒出来，锅里留底油，放姜葱蒜和1小粒冰糖（袋装的那种小方粒冰糖1小粒，不喜欢偏甜的朋友这里就不放冰糖了），再放少许酱油提色。料炒香下肉串

9/15

大火翻炒1到2分钟

10/15

撒芝麻炒匀、关火、起锅，注意哦，只捞肉串装盘，沥掉油和调料渣，完成啦。喜欢葱的同学也可以撒点。口味比较重的朋友可以在起锅前再均匀撒些孜然粉和干辣椒面，翻炒几下再起锅，我这里就只放了芝麻。

11/15

别着急吃，等肉串放凉了，吃起来才更美味哦！

12/15

别着急吃，等肉串放凉了，吃起来才更美味哦！

13/15

小酌怡情啊～

14/15

这是我说的小火

15/15

这是我说的小火，多油、小火慢炸6分钟，肉慢慢熟透，味道才能慢慢进入。火大直接就焦了，香料也糊了，如果您无法调到这么小，就酌情减少时间吧。从肉串下锅冒泡开始算，我炸的6分钟，肉串比较嫩。我也炸过10分钟，肉串稍微老点，但不会糊。