臊子面故而又名“嫂子面”或者“哨子面”,而“哨子面”可能是由于谐音转化而来。工具/原料more面粉(1000克)前腿肉(500克)料酒、葱花、姜末、干辣椒段(适量)胡萝卜丁(200克)豆角丁(200克)豆腐丁(400克)盐6克水460克大酱10克老抽3克配制香料包1包油泼辣椒2大勺陕西香醋1~2大勺小葱、香菜适量方法/步骤1/5分步阅读

【和面】①1000g面粉加6g盐搅拌均匀，加入460g水。用手揣面，直到盆光手光揣成较硬的面团；②整个面团搓成较粗且均匀的长条状，表面均匀的刷一层油，然后将长条状面团分成22份小面团；③将大小均匀的小面团搓成截面大概2~2.5cm粗的长条状面箕子，将搓好的面箕子摆放在盘子里，再用保鲜膜封住，春夏季醒面20分钟后即可拉扯。

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【炖肉臊子】①500g前腿肉肥瘦分开，肥肉切成薄片，瘦肉切大厚片；②准备香料包：装入小香8克，八角2个，香叶4~5片，花椒3克，桂皮3克，香料包封口备用；③锅中倒油，油热后加入肥肉，炒到肥肉出油发干，下入瘦肉，炒至变色；④变色后加入适量料酒或白酒，再加入葱花、姜末、干辣椒段，炒香；⑤炒香后加入老抽3克上色，再加入大酱10克，炒出酱香；⑥加水，水量要淹没过肉，略多一些，烧开后改成小火放入香料包，放入适量盐；⑦小火炖到肉熟，汤汁浓郁即可。

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【炒素臊子】锅中放少许油，炒熟蔬菜丁，适量放盐，乘出备用（也可以将蔬菜丁在开水中煮熟）。

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【做扯面】①醒好的面拿出，用手压扁，再用擀面杖擀开，大概5~6cm宽；②用双手将宽面片拖起、拉开，然后在案板上一边甩一边拉，拉到薄厚均匀；③煮面，需要开至少2次水，煮熟后捞出。

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【装碗调味】碗中放入煮好的裤带面，连汤带肉浇上一捞勺肉臊子，一捞勺素臊子，2大勺油泼辣子，1~2大勺香醋，适量小葱花、香菜和盐。