今天带来的是咸水角,注意调料根据自己口味适量增减。工具/原料more外皮：(10克（个人口味酌情增减）)糯米粉(110g)砂糖(20g)水(80g)澄面(20g)沸水(25g)猪油(30g)内馅：(10克（个人口味酌情增减）)五花肉粒(100g)虾米干(10g)沙葛粒(30g)韭菜粒(15g)盐(2g)糖(2g)酱油(3g)蚝油(5g)老抽(3g)五香粉(2克)芝麻油(1勺)淀粉(6-8g)方法/步骤1/12分步阅读

先泡小虾米：10g虾米干加40g水。泡30分钟，泡好过滤，水要留下哦！

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再来做外皮：碗中加入110g糯米粉、20g砂糖，加入80克的清水，大致混合后备用，另外一个碗放入20g澄面，加入25g开水，搅拌均匀成半透明的面糊

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然后倒入糯米粉碗中，加入30g猪油，大致混合后

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戴上手套揉至光滑，盖上保鲜膜，冷藏醒面半小时

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接下来做内馅：100g五花肉粒加2g料酒拌一下，热锅后倒入锅中，大火炒香至出油

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加入泡好的虾米翻炒，转中火加入2g盐、2g糖、3g酱油、5g蚝油，调味。加入一半的虾米水

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等汁水收得差不多的时候加入30g沙葛粒搅拌均匀，开大火，加入淀粉水（剩下的虾米水加6g淀粉）勾芡

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勾芡后尽量是干的没有汁水的状态，然后关火，加入3g老抽、1勺五香粉、1勺芝麻油

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混合均匀最后加入15g韭菜，搅拌均匀即可。做好的馅料冷藏降温。

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醒好的面团拿出，分为8等分，搓圆

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然后用手窝一个圆形出来，加入馅料在中间后，从边缘慢慢粘合，另外一只手把馅料轻轻的往里按，粘合成饺子样。操作小心不要包入空气，以免炸的过程中过分鼓起

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锅里烧半锅油，等油温升到160-180℃之间，放入包好的咸水角，保持温度，炸至表面金黄，捞出即可。