准备玻璃瓶、玻璃罐，能够密封，一口没有油的锅烧水、放凉，然后倒入容器中，水的量占容器至少一半以上。放盐、化开，水比平时咸一点，放冰糖，高度白酒，洗净菜并晾干，放入罐中。不能让水沾油，放入晾干的红辣椒、山胡椒、生姜、大蒜，盖上盖子，两三天后就能吃了，泡得越久越软越酸辣，越短越脆，水起白了就倒点高度酒，阴凉处保存。