牡蛎（oyster）别名又叫蚝，是所有食物中含锌最丰富的。每100g牡蛎肉，含水87.1%，含锌71.2mg。富含蛋白锌，是很好的补锌食物。牡蛎搭配豆腐，味道鲜美，营养丰富，是补钙、补锌的绝佳搭配。工具/原料more牡蛎(10只)南豆腐(450克)胡萝卜(50克)蒜薹(50克)大葱1段清水或高汤1碗淀粉1茶勺花椒油1汤匙小香葱2颗大蒜4颗生姜3片白胡椒粉1茶勺食盐3茶勺生抽2汤匙料酒2汤匙食用油3汤匙步骤/方法1/16分步阅读按照惯例，介绍下菜谱中用到的量器，小的是茶勺，大的是汤匙。2/16买回的牡蛎清洗一下，检查有没有死的不新鲜的。3/16用小刀沿牡蛎边沿找到缝隙插入，转圈用力撬开牡蛎，撬开后将牡蛎净肉取出。4/16取出的牡蛎肉洗净杂质并泡在清水中，加入一茶勺食盐，反复滔洗之后控干水分备用。5/16胡萝卜去皮洗净切小丁，蒜薹洗净切小丁，大葱、生姜、大蒜切末备用。6/16准备一大碗清水加入食盐1茶勺，将南豆腐切方块放入盐水中浸泡5分钟，使豆腐不易散且口感更佳。7/16烧开一锅清水，加入豆腐煮2分钟。8/16加入胡萝卜丁略煮断生。9/16下入牡蛎肉，水开后关火。焯煮好的食材就先在这里泡着，暂不用捞出。10/16油锅烧热，加入食用油2汤匙，花椒油1汤匙。11/16油不要太热，下入葱姜蒜碎末煸炒出香味儿。12/16加入生抽2汤匙，料酒2汤匙炝锅。13/16加入清水或高汤一小碗，大火烧开。14/16将刚才焯煮好的所有食材滗干水分下入锅中烧制。同时加入食盐0.5茶勺，白胡椒粉0.5茶勺。豆腐易碎，最好不要过分搅动。大火烧制3分钟。15/16下入切好的蒜薹丁。16/16最后勾芡烧开，盛出装盘撒上小香葱碎末即可上桌咯。