韩国泡菜是朝鲜咸菜或者高丽咸菜的别称，也可称之为韩国咸菜。称之为“泡菜”是不正确的提法。正宗的“泡菜”是指中国西南部分省市地区所盛行的一种乳酸菌发酵的美食，其制作过程与韩国咸菜有明显区别，重点恰在一个“泡”字上。对两种美食，应加以区别。泡菜是韩国最常见的一种菜，特点是辣，朝鲜人通常和米饭一起食用，也使用乳酸菌制成发酵冷藏成功后就形成的韩国泡菜，韩国泡菜的特点口味是咸辣，主要准备原料及材料是白菜，萝卜和全部材料混合使用。工具/原料more萝卜 300克盐 3克泡虾米 25克面粉 适量辣椒面 适量糖 200克生姜 52克大葱 8克蒜泥 适量水 适量步骤/方法1/9分步阅读大萝卜一个，削皮，洗净。盐适量。我用的这个萝卜，有2斤多一些，用了将近1/8杯的盐，萝卜和盐的具体比例，大概是100：2（重量比，不是体积比哈）2/9萝卜切成小块，撒上盐。3/9把萝卜块儿和盐搅和匀，上面压一个重物，放置2个多小时，中间搅和一次，这样腌的均匀些。这个图有点看不清楚哈，我是在萝卜上盖一个小一号的盆盖，然后用一个装满了水的大碗压在上面。4/92个多小时以后，萝卜块儿变软，出水了，就是腌好了，用清水冲一下，再放置半个小时，沥干水分。5/9沥水的同时，找一个小锅，放入大半杯水，2匙面粉，2匙腌的虾米，一边搅拌一边用中火烧开，最后成糊糊状就好了，关火，晾凉。烧的时候，注意经常搅拌，不然会容易糊锅的。6/9晾凉以后的糊糊里，拌入6瓣大蒜压成的蒜泥，拇指大的一块姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小葱，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌匀。7/9和萝卜块儿搅和在一起。8/9装瓶，盖严实盖子，放在一个“黑暗”的地方（我是放在厨房的柜子里）。9/92，3天后就可以吃啦。注意事项

韩国辣白菜和韩国辣萝卜是互不相让该吃的区别，辣白菜是用白菜加工做成，经过发酵，辣萝卜还用萝卜加工制成，经过发酵以后，进行辨别乳酸菌灭菌发酵，无毒采用巴氏乳酸菌的发酵形成，辣萝卜和辣白菜都要形成当做韩国国家的象征，旗的平面底色是白色，加上四个带黑色的太极符号，加上一个连成一串环绕白色国旗的红蓝阴阳图组成的韩国国旗——太极旗，跟辣萝卜有区别。

泡菜