鸡肉烩鱼丝，是广东的一道传统名菜。其特色是：羹汤浓稠，味道鲜美，嫩滑、爽脆兼之。鸡肉丝、鱼肉丝、香菇丝，三丝混合，鲜美无比，不需添加任何调味剂，只加少许盐，就能让你鲜掉眉毛！工具/原料more草鱼半条、鸡脯肉半块、蛋清一个、淀粉少许、香菜一棵、香菇约10朵、浓汤宝一个、盐、白胡椒粉、花雕酒。步骤/方法1/8分步阅读草鱼解冻，洗净。将鱼片下，剔除大骨头。将鱼肉自鱼皮上片下。2/8将片好的鱼片少许少许放入，将其打成鱼茸。加入盐、白胡椒粉、花雕酒、分次，慢慢加入葱姜水（葱姜花椒泡水），顺着一个方向搅打上劲。加入蛋清，继续搅打上劲。3/8加入淀粉少许，搅拌均匀。将其放置在平底盘内，裹上保险膜，刮平表面。水开，进蒸锅蒸6-8分钟。4/8鸡脯肉，切成薄薄的片，切丝；加入盐、花雕酒、白胡椒粉、淀粉，搅拌均匀。5/8平底锅放油（我省油，放的少，按说是多放，滑散），油温不高即放入，轻轻将其炒散，鸡肉丝变白色即可出锅。6/8香菇用冷水浸泡，洗净。香菇切丝。7/8锅子放水，加入一个浓汤宝，烧开。加入香菇丝，烧开。加入与肉丝。8/8加入鸡肉丝。慢慢加入淀粉水，一定慢慢加，直至汤汁浓稠。加入盐少许，放入切末的香菜末。注意事项

1、鱼肉片用料理机打的时候，一定要少许少许的放，这样打的细，不至于残留小刺。

2、搅打完成的鱼肉茸，用手轻捏，感觉有弹性，劲道，并且无鱼刺扎感才好。

3、鱼肉水开之后放进锅内，蒸6-8分钟左右，根据鱼肉多少，厚薄而定。

4、蒸好的鱼肉凉凉，先切片，再切丝。

5、鸡肉丝滑散，要是油少，容易粘连，可以晾凉后用手撕撕。

6、水开后先放香菇丝，水开后再放其他。

7、没有浓汤宝可以不放。

8、淀粉水要是没有经验，需少许少许舀入，并用勺子慢慢搅动。

鸡肉鲜汤