准备材料，海参提前四到五天发好。

干香菇开水发好。我用的珍珠菇，个头比较小，要是用的大的香菇可以不用放那么多。关于发香菇，先倒开水泡两分钟，然后把水倒掉，这是为了把香菇冲洗干净，然后再倒第二遍水，这次水可以多倒一点，泡香菇的水留着备用。

冬笋剥皮洗净，切大块。然后烧开水，过水焯大概三分钟，这是为了去掉笋的涩味。

倒入食用油，放入姜片和葱段。

放入香菇和冬笋煸炒。

倒入香菇水，没过香菇和冬笋，香菇水不够再加白开水。放入一勺生抽，一勺老抽，一勺半蚝油，半勺糖。勺子是小的瓷汤勺。不要放盐，会咸的。大火烧开后，转中小火焖五分钟。

然后倒入海参，小火盖锅盖焖20分钟。

大火收汁，最后再放几根葱段。

出锅装盘。