春天，正是吃莴笋的时候。据说，莴笋营养比较好，不论真实情况怎样，现代人多吃素菜，应该不会有多大坏处的。莴笋的做法非常多，有切丝凉拌的，有切片爆炒的。我今天要做的是清蒸莴笋，与其说清蒸，倒不如说是快炒后再蒸。这样做出来的莴笋很酥软，进入口中就融化，加上莴笋特有的香味，有点回味无穷的感觉。工具/原料more莴笋(500克)肥肉(30克)大蒜1根盐8克植物油少量味精适量方法/步骤1/6分步阅读

购买品种选择。三四月份，正是莴笋的当令季节。选择莴笋，以当地短小、茎块呈纺锤形为佳，那种粗大、直径均匀的多脾宿够是大棚品种，在这个时候，它已是最后一茬了，缺少农家时令莴笋的鲜嫩，难以把它煮烂。

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前期处理。莴笋需要去皮，用刀或者刨具将外面老皮取出，直到碧绿鲜嫩的茎部分。对于顶端的莴笋叶，我喜欢把最嫩的部分留下来。因为，从口感上来讲，这里应该是莴笋的精华。去皮处理完毕后，用水侵冲冲洗浸泡。至于，为什么没有让不在购买时就让小贩处理好？我的爬称答案是，去皮时间过长，水分流失多，做菜就不新鲜了。

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猪肉的选择猪肉。在做这道菜的时候，通常炸少量的肥肉，或许这是一种饮食习惯，我喜欢闻那种炸过的猪油香。不过，不喜欢的不放肉也无所谓。选择的半瘦半肥的肋条肉，分量很少。用刀切成薄薄的小片。

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炒猪肉。锅加热，放入少量的植物油（如果肥肉较多，也可以不放），放入猪肉片，煎至两面微黄，闻到猪油香的时候，倒入主料。

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爆炒莴笋。莴笋切成5毫米左右的小片，迅速倒入煎炸猪肉的油锅中，爆炒一分钟左右，放入一点盐，盛入盘中。因为火候不同，一分钟应是一个概数，正确的衡量标准是，莴笋全部变色为深绿色。

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如果蒸煮。将炒好的莴笋放入蒸锅中，蒸煮二十分钟即可。在这一过程中，我通常在上面放上一些大蒜。这种做法的缺点是，蒸锅的大蒜变色后，颜色很老，影响整盘菜的味道。但我也喜欢吃这样烂大蒜，正所谓“鱼和熊掌不可兼得，舍鱼而取熊掌也。”

注意事项

1、炸肉时，掌握火候，以免煎煳；

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