茭白是个百搭菜品。夏秋之际大量上市，营养价值高。今天我们让它和基围虾来一个完美组合。用最简单的食材，最淳朴的烹调手法，最普通的调味料，保证了食材的原汁原味。工具/原料more基围虾(半斤)茭白（鲜嫩）(2根)大蒜5瓣生姜3片小米椒2根生抽2大勺料酒2大勺食盐少许方法/步骤1/3分步阅读

基围虾买回后清理掉头部和虾线，放入冰箱冷冻。第二天拿出解冻（稍微解冻就可以，不要太软）去掉虾壳，加入料酒和少许盐，用手抓几下，放置备用。

茭白去壳洗净，切小滚刀块，备用。

大蒜切片；生姜切片；小米椒切碎

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热锅放油，七成热时放入大蒜、生姜、小米椒，快速翻炒，爆出香味后放入沥干的基围虾（腌制的料酒不要倒掉。）等基围虾变色后放入茭白翻炒几下，让茭白裹上油，加腌制基围虾的料酒、生抽，再加入少量开水，转小火盖锅焖5--10 分钟（喜欢虾子嫩一点的少焖几分钟，喜欢入味点的多焖会。）

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开锅，看到茭白完全吸收了汤汁后转大火将剩余的汤汁收干，就可以出锅装盘了。撒上点葱花点缀下更好。