波兰种面包，最近火到不行，实际就是加了波兰种酵头的面包，相对于汤种的柔软，中种保持柔软的时间最长，波兰种面包的棉絮组织最好看，吃起来也很带感。今天咱们就来学习一款波兰种白吐司，早餐夜宵好伴侣哦。工具/原料more高粉50g+水50g+酵母1g(波兰种酵头)鸡蛋(48g)高粉(200g)牛奶(70ml)糖40g奶粉15g盐2g酵母2g黄油15g方法/步骤1/7分步阅读

50g高粉+50ml水+1g酵母=波兰种酵头

将波兰种酵头的材料放入容器中，用筷子搅拌，直至看不见酵母，盖上保鲜膜发酵。

当酵头表面出现气泡内部呈现丰富的蜂窝状时，即可取用。

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发酵好的波兰种酵头与除黄油之外所有材料放入面包机中，揉至光滑，再放入黄油，揉到面团能撑出坚韧的膜，膜不容易破。

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面团放在26度左右的环境中进行1次发酵

发酵至2-2.5倍大，可用手蘸少许高粉，在表面戳一下，洞口缓慢回缩，不塌陷即可。

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取出发酵好的面团，轻轻按压出大气泡

将面团分成3等份，滚圆松弛15分钟。

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松弛好的面团擀成长舌状，翻面

左右两边各3分之1处向内折，再擀长

压薄上下两头，自上而下卷成圆柱形，捏紧底部。

放入吐司盒。

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吐司盒放入烤箱，烤箱底部用盆放热水，营造38度的环境进行2次发酵，发至吐司盒8分满

烤箱预热，上火180度，下火200度，最底层，烤45分钟

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成品