准备好所有材料，将猪肉洗净剁成肉馅。香菇切丁，焯水并挤干水分。葱切末。备好饺子皮。

在肉末中加入盐，姜末，香油，花椒油拌匀。再加入香菇丁，葱末拌匀做成饺子馅。当然也可以用别的蔬菜馅。

开始包饺子，用筷子夹一小撮肉馅放在饺子皮中央，用筷子稍稍压一压。肉馅不要太多，否则饺子容易散。

在饺子边缘，任意选一个地方，向中央按一个凹陷。

再将凹陷两边的饺子皮合在一起。用力按一按就可以粘在一起。

将粘在一起的饺子皮继续向中间方向按进一个凹陷。手法是相同的。

再把凹陷两边的饺子皮合在一起。也是捏在一起。

相同的手法一直做下去，直到封口。这样一个麦穗饺子就做好了。

继续包下去，包出更多的饺子，一会儿功夫，一盘饺子就做好了。

饺子馅也可以别的，比如鸡蛋，韭菜，虾仁，粉条，白菜等。