牛肉辣椒酱，吃过的都很喜欢，当然了，不能吃辣的除外！应朋友们要求，特意写这篇给大家伙讲讲这款辣椒酱的做法，我尽量写的详细一点哦！我拿一斤红鲜辣椒做例子，大家伙要做多少斤，材料量乘以相应的比例就行了。工具/原料more新鲜红辣椒(500克)生牛肉末(100克)去皮大蒜瓣40克生姜40克盐10克白糖20克色拉油20克豆瓣酱80克方法/步骤1/7分步阅读

红辣椒洗干净，去蒂去子控干水份待用（特别说一下，不太能吃辣的可以用红彩椒代替，也可以一半辣椒一半彩椒，一定要是红色的）。

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将预先准备好的蒜瓣、生姜、辣椒剁成泥（用料理机或者绞馅机更方便）。

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肉末拌入少量色拉油，锅子小火烧热，炒肉末至变白色后盛出。

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刷好锅后倒入色拉油，炒蒜末姜末，炒出香味放辣椒泥，然后就是不停的翻炒，炒个大约十几分钟的时候放入豆瓣酱，继续不停的翻炒搅拌。（这个程序开始前，有围裙和套袖的都武装上啊，要不然会弄脏衣服）。

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大概又炒十几分钟的时候放入盐和白糖，再继续翻炒搅拌。

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大概又炒十分二十分钟的时候放之前炒好的肉末，再继续炒，一直炒出红油为止（我做了七斤鲜辣椒的量，去蒂去籽之后剩五斤半，熬制过程总用时大约一个小时左右）。

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如何判断辣椒酱已经炒好了呢？就是看状态，锅边渗出油，搅拌的时候明显感到阻力很大，辣椒酱看起来油亮亮的就可以啦（我这光线太暗了，拍的不清楚）。此时可以装罐了，给我俩大馒头，我就着辣椒酱可以吃饱饱的。

注意事项

手头如果没有豆瓣酱可用其他酱如东北大酱，香其酱或者黄豆酱都行。

需要戴个胶手套，至少也得是一次性手套，要不你的手会很酸爽的。

炒酱的过程用中小火就行。