干的皇帝豆先用水泡发，泡好之后会比原来的大几倍。

马蹄（荸荠）买回来之后洗干净，然后对切备用。

香菇买回来之后用冷水浸泡，泡软后要尽快把它的水沥干，以免香菇的香气甜度流失掉，然后可以先用油爆香备用。

姜片少许备用

再切几片红椒做配色使用，这道菜的材料就准备好了。

起锅热油，先把姜片和香菇放到锅中炒香，放入糖、味精、番茄酱、酱油，翻炒一下。

再放入素高汤，把皇帝豆、马蹄（荸荠）也放入锅中，先用大火让它翻滚，盖上锅盖，让它焖煮到皇帝豆熟透。

皇帝豆熟透之后再把红椒放到锅里面，再稍微勾芡一下，再加入一点点的芡汁（太白粉）会比较亮，最后再加入香油，增加它的香气，这样就可以起锅装盘了。