今天做的这份肉末茄子炸酱面，味道非常好，非常的好吃，对于平时爱吃面食的我来说，超级美味，并且做法也超级简单工具/原料more茄子(1根)五花猪肉(75g)手擀面条(适量)尖椒(1个)豆瓣酱3勺葱姜蒜末适量食用油3勺料酒2勺凉白开水2勺酱油1勺白糖3g方法/步骤1/22分步阅读

找一个身体强杰盆壮的茄子， 先切片，再切丝

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最后切丁

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葱姜蒜切末各一大勺。 尖椒切丁。 我的尖椒很细，所以直接切片

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取3勺豆瓣酱（也可以两勺豆瓣酱+1勺甜面酱） 加一勺酱油一勺料酒 2勺凉白开调匀。 喜欢的可以加几绵裹匠克糖提鲜

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五花肉先切片，再切丝，最后切丁。 我老公不喜欢吃肉丁，所以我尽量把肉丁切碎。 不太建议用纯肉馅，太细腻爹此，没嚼劲。 纯瘦肉比较干。 当然，你可以根据自己家口味调整肉的肥瘦比例

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热锅，温油。 我用的这种韩国豆瓣酱。 不臭，不干，挺好的

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小火炒肉，慢慢炒出油

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直到瘦肉部分变色，锅内出中号泡泡

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加入调配好的酱

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煮出红油

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放入葱姜蒜末调味

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慢慢翻炒，小心糊底

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当酱汁挂到肉末上，红油清澈了，炸肉酱就好了。 这个就是老北京炸酱的基本做法

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放入尖椒和茄子丁炒香。 茄子很吃油

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全程中火，直到茄子全部软烂

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加入半碗水淀粉，小火搅拌均匀

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肉酱就熬好了

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用一个打匀的鸡蛋和凉白开混合均匀。 450克面粉+180克鸡蛋水 我用的是面条机

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很快就出面了

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开水加少许盐，把面团抓散，放入沸水

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面条淡黄色，非常筋道。 煮好的面用凉白开投一下

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放入酱，拌匀即可。

注意事项

可以根据自己的喜好加入黄瓜丝，白菜丝，胡萝卜丝 焯水后的芹菜段，豆芽等配菜