今天要和您分享的是爆炒羊杂。用的是老爸处理羊杂的秘诀，经过这三个步骤处理过的羊杂，完全没有一丝异味，只剩香味，可以爆炒，当然也可以做羊杂汤，完全没有问题的，非常好吃。工具/原料more羊杂(399克)青椒(半个)红椒(半个)食用油(适量)料酒2勺大葱1段老姜1块生抽2勺老抽1勺胡椒粉1小勺鸡粉1小勺方法/步骤1/7分步阅读

先准备好制作爆炒羊杂，所需要的食材，我是买的煮熟的羊杂。先过开水焯烫一遍，水开后2分钟就好，捞出来控干水分。一是去掉异味、杂质浮尘，二是利于后期制作。

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青椒红椒清洗干净，去掉籽，切成小块备用。快的大小随自己喜欢就好，但是，鱼儿建议还是稍微切小一点的好，因为小一点炒的时候容易进味。

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大葱切成小段，老姜切成片。葱姜可以切大一点，粗犷一点，这样在炒好后不喜欢吃葱姜还可以捡出去，喜欢吃葱姜的可以切的细碎一些。

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炒锅坐火上，烧热放入适量食用油，下入葱姜片小火煸炒出香味。葱姜一定要多煸炒一会儿，大厨们有句话叫做“葱姜葱姜，不煸不香”！所以葱姜放进锅里一定要小火多煸炒一会儿，煸炒出香味。

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葱姜炒出香味后，下入羊杂，煸炒几下，加料酒、胡椒粉翻炒均匀，多炒一会儿把锅里的水汽散发出去，让羊杂，变得干爽一些。

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放入生抽2勺，再放入老抽半勺。老抽不用太多，老抽太多的话羊杂会变得黑乎乎，看着没食欲。接着下入青红椒小块，翻炒几下。

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加入盐，调整口味，翻炒均匀后，出锅前加入鸡精或鸡粉炒匀，出锅装盘就好了。

注意事项

1、反复清洗。用食盐和米醋反复清洗干净，去掉油脂和杂质。

2、这一步很重要。烧开一大锅的热水，焯烫一下，动作要快。

3、用手撕掉羊杂的黑膜。这个也是去除羊杂异味的很重要的方法。如果是买回来的熟的也要焯烫一遍，去异味、浮尘和杂质。炒制时加入一定量的料酒二次去腥，加入胡椒粉再次去掉异味，经过这样三次去除异味的过程，爆炒羊杂这道菜，没有异味只有香味了。