葡式蛋挞皮的做法其实很简单，不过我的这个方子的量比较大，可以根据自己所需，将原料减少一半！将面团反复对折是为了层次增多，比较酥！你们自己也可以根据自己口味口感做稍许调整。工具/原料more低筋面粉(960g)细砂糖(192g)鸡蛋（全蛋）(96g)黄油(64g)水320g咸片油500g方法/步骤1/4分步阅读

将干粉配好再倒入水与鸡蛋打到七成，再将黄油放入打到八成出缸（用的搅面机，不怕累也可以用手揉），面团压好放入冰箱冷冻2小时，把咸片油提前拿出来解冻，同面团柔软度一致。

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把冷冻好的面团取出，将面团压成咸片油的2倍大小，将其放在中心包起，再用开酥机压两次3对折再进行冷冻30分钟。（没有开酥机也可以用擀杖擀，就是累点儿）冷冻的面再压最后一个三折（如面软需再冻会儿）

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把面压成厚度约0.3cm，用圆形模具刻出蛋挞模具一样大小，把面团放入底托里面，用两个大拇指朝底部捏成与锡纸一样（不能有分离），摆放烤盘，同时把蛋挞液配好，倒入锡纸托9分满。

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放入烤箱上火200度，下火220度，25分钟左右，表面稍有烤黄就可以（烤箱的温度情况不一样，根据自己家的烤箱情况摸索出适合的时间）

注意事项

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