今天带来的是糟溜鱼片,注意调料根据自己口味适量增减。工具/原料more鲈鱼(1条)木耳(20克)黄酒(30克)糟卤(40克)姜片(6克)鸡蛋清(1个)桂花酱(15克)枸杞子(10克)淀粉(30克)白糖(20克)盐(4克)色拉油(10克)方法/步骤1/17分步阅读

鲈鱼去掉鳞片、内脏，剪掉背鳍

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从鱼头后面鳃盖后缘斜切一刀，然后从鱼背部下刀贴着脊骨割开鱼肉，片下两片鱼肉后，再斜刀贴着鱼腹部的大刺将其片下去

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把鱼皮也片下去，鱼片看起来雪白干净，自己吃嫌麻烦也可以不去皮

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鱼肉斜刀片成约2毫米后的鱼片，用巴沙鱼则可以直接到这一步啦

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鱼片撒上一勺食盐，抓匀至鱼片开始发粘

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加入姜片和黄酒，还有一个蛋清，抓匀

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加一勺淀粉，最好用红薯淀粉，玉米淀粉附着力差一些，抓匀，淀粉的量是鱼片表面发白色就是挂匀了，不用太厚

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烧一锅开水，先烫熟泡发好的木耳，捞出沥干水分装盘备用

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水里加一勺黄酒和一点盐，大火烧开后转小火，把腌制好的鱼片一片一片放进水里烫熟，大概三分钟，捞出沥干水分备用

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另起锅，加一勺油爆香姜片

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倒入糟卤和黄酒，加入小半碗清水和两大勺白糖煮开，汤色是漂亮的茶色

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加一大勺桂花酱调匀

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捞出汤里的姜片不用

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下入烫熟的鱼片和泡软的枸杞子，小火煮开

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加入水淀粉勾薄芡

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汤匙粘稠了淋一勺葱油或者几滴香油，关火出锅啦

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鱼片滑入木耳铺底的盘中，上桌咯！