香辣蟹是一道经典的川菜，因其鲜香酥辣而备受人们喜爱。是以新鲜肉蟹为主料，辅以葱、姜、蒜、干辣椒、桂皮、香叶等制成的美味佳肴，口感香辣醇厚，色泽鲜亮艳丽，营养均衡丰富。工具/原料more鲜活飞蟹(500克)杏鲍菇150克菜花150克莲藕150克葱段5段姜片3片蒜瓣5瓣八角2粒香叶1片干辣椒5颗火锅底料1块郫县豆瓣酱1勺啤酒1瓶香菜1颗面粉100克植物油200ml方法/步骤1/8分步阅读

鲜活飞蟹冲洗干净，去掉腮、胃、脐后对半切开，蟹钳用刀背拍断以便入味，面粉装盘，将对半切开的螃蟹均匀裹满，抖去多余面粉；

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锅中热油，油温5成，下裹好面粉的螃蟹炸至两面金黄，捞出备用；

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杏鲍菇、莲藕切片，菜花掰开焯水至断生，捞出备用；

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锅中热油，放入葱段、姜片、蒜瓣（拍碎）、八角、香叶、干辣椒小火爆香；

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下入郫县豆瓣酱、火锅底料炒出红油；

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下入炸好的螃蟹及配菜翻炒均匀；

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翻炒均匀后倒入啤酒，大火烹开，调中火入味，后改大火收汁，直至汤汁浓稠（或可收汁至干锅，以个人喜好而定）；

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出锅装盆，撒香菜点缀。

注意事项

螃蟹切口处一定要沾满面粉，以免锅内油脂飞溅烫伤，也能避免蟹黄流出

配菜可根据个人口味增减，爱吃什么就放什么

怕辣火锅底料选择微辣，不怕辣选择特辣，入锅前事先切碎，以免翻炒时过久不化造成葱姜蒜炒糊而影响口味