带鱼去头尾切成7-8厘米的段，切花刀，间隔5厘米左右。

将切好的带鱼放碗里加入花椒、料酒、少许盐抓匀，盖上保鲜膜腌制15-30分钟。

腌制的过程中调个料汁，加入100毫升老陈醋，一勺老抽增色，料酒20毫升去腥，白糖15克左右，加入少许盐，搅拌至盐和糖融化。顺便剥一头大蒜，葱白切段，生姜切片「10-15片」

带鱼腌制好后锅中下宽油，油温以筷子去微微起泡为准。

把腌制好的带鱼用厨房用纸吸干多余的水分，一块一块慢慢下锅，不要让它们叠在一起，带鱼多可以炸两到三次，不要轻易翻动，容易碎，炸制如图所示即可出锅。

拿一口砂锅，在底部摆上一层姜片，防止带鱼粘锅，把带鱼码放整齐。

加入葱、蒜、香叶、花椒，加入调好的料汁，加水至如图所示，最后加一点香油，小火焖煮一个半小时即可。

完成，用筷子轻点夹出来摆盘，淋上酱汁。