无论何时何地，人们喝酒时，几乎都要有下酒菜，这几乎已经成为一种传统。饮酒对大多数人来说，都会搭配些下酒菜，不过，下酒菜的选择其实也大有讲究。如果下酒菜选择不当，那么可能会“火上浇油”。做下酒菜时宜放些糖，宜做富含蛋白质的菜，还有就是下酒菜里应有碱性食品，如炒豆芽、菠菜、苹果、桔子等果蔬食品。 因为鸡鸭鱼肉等多属酸性食品，为了保持体内的酸碱平衡。此外，醋能与酒里的乙醇发生化学反应，生成具有解酒作用的乙酸乙酯。所以，下酒菜里也不应少了醋，以减少酒对人体伤害。这道冰凉小排，加了杏干，酸甜适口，十分解腻，色香味俱全，并具生津止渴，去热解暑之功效。吃起来有些果脯的口感，酸甜的调味加上排骨本身的咸鲜，真是一道风味独特，营养丰富，耐人寻味的小菜。冰凉小排可热吃，可凉吃，晾凉后放入冰箱冷藏后再吃口感和味道更好。工具/原料more主料：肋排500克、 杏干200克nbsp;​调料：番茄酱、排骨酱、糖、生抽BRnbsp;方法/步骤1/7分步阅读

将排骨切成寸段，凉水下锅焯水，捞出后过凉

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将杏干洗净，撕开

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锅中倒底油，下入排骨，把水分煸至表面金黄

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放入番茄酱、排骨酱、白糖、生抽翻炒

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加入适量清水，炖煮20分钟，排骨酥烂

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收汁时下入杏干翻炒即可

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排骨既可热吃，也可冷藏后食用

注意事项

厨房小语：杏干不宜放的过早，煮的太烂，口感就不好了nbsp;

解暑排骨