炒疙瘩的制作很有意思，面要揉的比较硬，擀开后切成小块，之后就好玩了，一般是用两个不锈钢的洗菜盆，把切好的疙瘩放在其中一个盆里，然后两个盆对扣，上下左右的摇动。小疙瘩在盆中磨光了棱角，彼此之间也因为沾了面粉，不再粘连。至于说到配菜，胡萝卜丁、黄瓜丁、芹菜丁都可以，还有放黄豆，有的家庭也放花生米，花儿在地安门附件的餐厅还吃到过放鸡蛋的，疙瘩切得特别小，来此购买的人络绎不绝。如果你是地道的北京人，相信也会怀念这道“盆盆颠”出来的美食。工具/原料more面粉(200克)水(100克)黄豆(50克)黄瓜(1根)胡萝卜(半根)葱末适量姜末适量盐适量生抽1大勺植物油2大勺步骤/方法1/11分步阅读揉面的时候，不需要发酵，但面一定要硬。2/11像这样有些干皮都可以，因为揉好后需要盖上布醒发半小时，如果水多了面团本身就软，那做出来的小面疙瘩特别爱粘。3/11取出来后擀开，擀成1厘米左右厚度的面片。4/11把面片切成宽度也是1厘米的小面条，接着切成小方疙瘩。切的过程中，面片地下要放适量薄粉。5/11接着开始“盆盆颠”，要是家里只有一个盆，那就放少量疙瘩，左右晃动，放多了很容易颠出去。6/11锅内烧开水，下面疙瘩，等水再次沸腾后，再煮1分钟。7/11捞起备用。8/11泡好的黄豆，在沸水中煮5分钟，不然豆子比较硬。同时切适量葱末姜末，胡萝卜半根切丁，黄瓜1根切丁。9/11坐热油锅，放入适量食用油，爆香葱姜末，放入黄豆和胡萝卜先翻炒，大概2分钟的时间，接着放入面疙瘩。10/11放入适量生抽、蚝油，翻炒均匀，2分钟后放入黄瓜丁。11/11根据个人口味，酌情再放盐，临出锅放几滴醋，口感会特别香。