什锦夹馅大麻花，其特点是香、酥、脆、甜，在干燥通风处放置数月不走味，不绵软、不变质工具/原料more面粉(5公斤)植物油( 2.45公斤) 白砂糖(1.35公斤)水(1.5升)姜片50克碱面35克青丝30克红丝30克桂花55克糖精1克芝麻仁150克炸制过程1/8分步阅读

在炸制麻花的前一天，用0.7公斤面粉加入100克老肥，用4升温水调搅均匀，发酵成为老肥，以备次日使用。

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用0.4升水将0.7公斤白糖，27克碱面和1克糖精用文火化成糖水备用。

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用取0.7公斤面粉，用110～130克热油烫成酥面备用。

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取150克麻仁，用开水烫好，保持不湿、不干的程度，准备搓麻条用。

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用烫好的酥面，加入白糖0.65公斤，青红丝各30克，桂花55克，姜片35克和碱面5克，再放入冷水350毫升搅匀，用100克干面搓手，把面搅和到软硬适用为度。在搓条过程中用铺面200克。

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将剩下的干面3.2公斤与前一天发好的老肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小，不同季节，倒入适量冷水，和成大面备用。

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将大面饧好，切成大条，再将大条揉搓抻成细面条，然后揪成长约35厘米的短条，并将条理顺。一部分作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、麻条、酥条5∶3∶1匹配，搓成绳状的麻花(捏好咀)。

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将油倒入锅内，用文火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右，呈枣红色，麻花体直不弯，捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。

注意事项

酥脆香甜，味美适口，经久不绵，不变质。

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