补钙

绿叶菜含钙量以100克为单位计算，很多菜100克含有超过100毫克的钙，比如绿苋菜，木耳菜，每100克含160-180毫克左右；而像牛奶，每100毫升（100克）含钙量是100-120毫克。

但是绿叶菜的钙很多是结合性的钙，不利于人体吸收，另外很多蔬菜含有草酸，影响钙吸收，所以钙的吸收率比牛奶低，充分吸收绿叶菜中的钙，烹调时先用热水焯一下。

绿叶菜含有叶绿素，被称为血管的清洁夫，预防心脑血管疾病有帮助。

绿叶菜含有丰富的钾元素，钠钾平衡对预防高血压有好处；

同时能减少心脑血管、糖尿病发病率。

绿叶菜含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，改善便秘的症状。

慢性消化系统疾病，如胃溃疡，慢性胃炎，十二指肠球部溃疡等，这些人群不适合吃纤维含量高的蔬菜，比如韭菜。

对于老人和小孩，含有草酸较多的蔬菜可以先焯一下，切菜时剁碎一些，吸收更好。

钙和维生素d搭配，更好吸收钙，所以把绿叶菜和动物性食品（肉）一起烹饪；同时，一些搭配也有助于钙的吸收，如坚果和蔬菜，芝麻菠菜，小白菜巴旦木等。

烹饪绿叶菜时少盐，盐中钠的成分会影响钙吸收。