去尽肘子残毛，刮洗干净，沥尽水分，用竹签插满小眼，葱切成段，姜切成片，砂仁研成细粉。把花椒、盐炒烫，倒出晾到不烫手时，在猪肘上揉搓，放在陶瓷容器内(忌用金属容器)腌24小时(其中翻一次)

把腌好的肘子再刮洗一遍，沥去水分，在肘子上撒上砂仁粉，用净布卷成筒形，再用绳捆紧，盛入容器内，放上葱、姜、料酒，置旺火上蒸半小时，取出晾到不烫手时，解去绳布，再重新卷紧捆上，上笼蒸一小时，取出凉透，解去绳布，抹上香油以免干燥。

食用时剖开切成薄片即可。

1.若将盐减量，不用砂仁粉，卷时加炸好的杏仁或核桃仁，卷好再用白卤汤卤烂，即叫“杏仁肘卷”、“核桃仁肘卷”。

2.减少用盐，腌好卷后，投入卤汤卤烂，即叫“卤卷肘子”。

3.此法也可用丁香粉制作。