酸辣米粉是桂林老四样米粉之一，著名的传统风味小吃，味道醇厚，酸辣开胃，食之提神爽口，具有开胃健脾，醒酒解腻的作用。加入老坛酸笋、酸豆角、酸辣椒、酸姜跟陈醋，两种酸融在一起产生的酸味就会很柔和，饱满。同时，秘制酸汤还具有清口、提鲜、增香的作用，更能促进人的食欲和消化。这两种酸的搭配不仅让口味更和谐（特制酸辣汤酸度PH值应该在3.8—4之间），从营养上也更合理，非常科学桂乡亲百年传承工艺，弘扬传统桂林米粉饮食文化，让天下米粉爱好者都能品尝到传统正宗的桂林味。下面公开正宗桂林酸辣米粉的标准做法。工具/原料more猪大骨(500克)五花肉或梅头肉(500克)桂林干米粉(500克)胡萝卜(250克)西红柿(250克)老坛酸豆角、酸姜、酸辣椒、酸笋(250克)香葱(150克)香菜(100克)食用油100克马蹄粉20克豆腐乳100克豆瓣酱100克桂林辣椒酱200克生抽20克陈醋100克五香粉2克红糖20克食盐30克耗油10克桂林三花酒50克配方药材8味方法/步骤1/11分步阅读

将桂林干米粉泡好，先用热水泡2小时，再将水连米粉下锅烧开后自然降温后备用

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将五花肉或梅头肉剁碎加入食用油10克、马蹄粉20克、食盐适量、三花酒5克、生抽10克、五香粉1克、红糖10克搅拌均匀腌制20分钟。

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猪大骨洗净切块

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胡萝卜、西红柿洗净切丁

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酸姜、酸辣椒、酸豆角、酸笋（统称桂林4酸）切好，如图。酸姜酸笋切片，酸辣椒酸豆角切段。

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紫蒜剁碎，葱白切碎

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熬制酸辣汤8味药材（可留言咨询），清水泡5分钟，捞起装入纱袋

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锅下油30克加热，放入葱白蒜末炒香，加入腌制好的五花肉，低温拌炒（这样比较入味），调味加入豆腐乳50克、豆瓣酱50克、辣椒酱100克、桂林三花酒10克后大火炒香，加入高汤500克，大火烧开2分钟起锅，香辣肉酱做好了

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锅加热（不用加油）将切好的桂林4酸加入锅中，中火拌炒之锅中没有哧哧声（表面水分炒干）时出锅备用

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锅中下油60克加热，放入切好的胡萝卜及西红柿，中火炒制，放入调味料盐20克、豆腐乳50克、豆瓣酱50克、辣椒酱100克、桂林三花酒15克、陈醋100克、红糖10克、耗油15克、五香粉1克，大火炒香加入高汤1000克，放入料包、猪大骨、香葱一颗、香菜一把，大火烧开，小火满煮120分钟后将香葱香菜料包捞出，诱人的酸辣汤做好了

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将酸辣汤250克放入锅中烧开，放入泡好的米粉再加入青菜烧开立即出锅，放入肉酱一勺，撒上葱花，一碗地道的桂酸辣粉做好了，有没有诱惑你。

注意事项

干米粉，不能直接煮，这样会碎还硬芯

酸菜需要地道的老坛，这样酸味才正宗

不懂之处，可留言，谢谢大家

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