首先选材。做骨头汤时候，如果选择大骨，大骨的精华经过熬制后会渗透到汤底里，增加汤底的浓度。且大骨上的肉比排骨略有脂肪，炖制后油香味更浓。

其次选择配料。大骨可以炖黑豆，原因是：第一，黑豆可以吸收油脂，这样汤看起来虽然油但实际上口感吃起了并不会；第二，黑豆炖出的颜色比较深，从视觉上看汤也更浓郁。

最后，点睛的加分项——鱿鱼干。只需要两小块，就可以提升整个汤的鲜味，让整个炖罐汤又香又鲜。

鱿鱼干不要放太多，不然太咸而且会影响主材的口感。