在厨房，提前预制好菜品的调味汁，能大大提高出菜的速度，而且还能稳定菜品的味道，而川菜的24种味型的味汁，在这里就能发挥出极大的作用。下面，就给大家介绍六种川菜常见的调味汁制作方法，以供大家参考之用。工具/原料more白糖(500克)白醋(320克)盐(75克)麻油(适量)淀粉(适量)花椒适量鸡粉适量鱼露适量耗油适量方法/步骤1/4分步阅读

糖醋味汁原料：白糖500克，盐75克，白醋320毫升，麻油、湿淀粉各适量。

制法：净锅上火，放入麻油、白糖、白醋和盐，小火烧开熬5分钟后，用湿淀粉勾芡即成。

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麻辣味汁原料：红油750毫升，花椒面100克，酱油、白醋、白糖、味精各适量。制法：把红油倒入不锈钢盆里，下入花椒油、酱油、白醋、白糖和味精搅拌均匀，上火熬开即成。此调味汁适用于麻辣鱼、麻辣鸡丁等。

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鱼香味汁原料：白糖500克，白醋240毫升，豆瓣酱、料酒、葱花、姜米、蒜米、味精、麻油各适量。制法：把麻油入锅烧热后，放入葱花、姜米、和蒜米炒香，等到下豆瓣酱炒出颜色，再放入白糖、白醋、料酒和味精炒匀，即成。此调味汁适用于鱼香虾、鱼香肉丝、鱼香豆腐等。

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怪味汁原料：花椒面80克，辣椒面150克，芝麻酱500克，麻油、白糖、醋、盐、葱花、姜米、蒜米、味精各适量。制法：把花椒面、辣椒面、芝麻酱、麻油、白糖、醋、盐、葱花、姜米和蒜米一起倒锅里，小火熬5 分钟便加入味精搅匀，即成。此调味汁适用于怪味鸡等。

成都一相逢酒楼北门店的大厨，以幺麻子熟香菜籽油为基础，升级调制出了一系列复合油，比如红油、小米椒油、胡萝卜油、青椒油等。而利用这些复合油，更是创制出多道充满菜油清香的佳肴。1/6

椒香钵钵鸡原料：鹌鹑蛋、胎君把、去骨黑鸡脚、鲜豆皮、海带掌、鸡心、鸡肉片各100克。

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调料：二汤500毫升，鸡汁5毫升，鸡粉3克，鲜露12毫升，盐9克，香油50毫升，幺麻子藤椒油50毫升，小米椒油50毫升，熟芝麻10克，煳辣椒15克，幺麻子熟香菜籽油适量，川式卤水1锅

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制法：1、将鹌鹑蛋、胎君把、去骨黑鸡脚、鲜豆皮、海带掌、鸡心、鸡肉片分别下入川式卤水锅里卤熟后，捞出来用竹签穿好，放入盛器内备用。2、往盆里掺入二汤，加入鸡汁、鸡粉、鲜露、盐、香油、藤椒油、小米椒油、熟芝麻、煳辣椒、熟香菜籽油，拌匀调成味汁，淋入装好食材的盛器内，即可。小米椒油：将小米辣椒切碎，放入榨汁机内并倒入适量幺麻子熟香菜籽油，打成泥后备用。锅上火，下入少许油烧热，倒入小米椒泥，用小火炼至色金黄时，滤去料渣，即得到小米椒油。

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椒香脆口条原料：猪舌300克，青笋片、金针菇、小木耳各50克。调料：黄灯笼辣椒酱20克，野山椒15克，白糖2克，盐2克，二汤300毫升，啤酒60毫升，青椒油50毫升，姜葱、干花椒、干青花椒、青红椒圈、鸡精各适量。

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制法：1、将猪舌洗净，用沸水烫1～2分钟，刮净表皮后再次洗净。2、往盆里放入黄灯笼辣椒酱、野山椒、白糖、盐和二汤，调匀成酸辣汁，待用。3、取锅上火，掺入清水，放入猪舌，加入姜葱、干花椒、啤酒、盐、鸡精煮熟，捞出来放凉后，切片备用。4、将青笋片、金针菇、小木耳放入开水锅里煮2分钟左右，捞出来冲凉后，装入盛器内，放入猪舌片，淋入事先调好的酸辣汁。5、锅入青椒油烧至四成热，下入干青花椒、青红椒圈炝香，起锅淋猪舌片上，即可。

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青椒油：1、将青椒切碎，放入榨汁机内，倒入幺麻子熟香菜籽油并打成泥，备用。2、锅上火，下入少许熟香菜籽油烧热，再下入青椒泥，用小火炼至色金黄时，滤去料渣，即得到青椒油。

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