豆豉鲮鱼炒油麦菜是一道色香味俱全的传统粤菜名菜。 油麦菜含有大量维生素，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。可降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效。鲮鱼味美，但鱼刺多，通常被制成鱼丸或罐头食品，“豆豉鲮鱼”就是一常见的鲮鱼罐头食品。该文章来自豆果美食达人作者清儿工具/原料more油麦菜(2颗)豆豉鲮鱼罐头(1罐)盐、糖(适量)姜(4片)蒜头(4瓣)淀粉（做芡汁）(适量)步骤1/6分步阅读1.把油麦菜洗干净切成段，把鲮鱼切成小块，准备适量的姜粒蒜粒。2/62.锅中烧水，放入适量盐、糖、油，油麦菜焯水，先放梗，滚沸10秒再放菜叶，猛火焯烫8秒作用，捞起备用。3/63.大火把锅烧很热，放少量花生油（或直接放罐头鱼里的油）放蒜蓉爆香。4/64.下豆豉鲮鱼、适量蚝油爆香。5/65.下油麦菜，大火翻炒几下，下适量的盐和一丢丢的糖，再下少量水淀粉（芡汁），大火翻炒，炒出香气。6/66.出锅，上碟。