要想调制大肉馅饺子的馅料，需要调制花椒水，锅中倒入清水，加入少量的花椒和八角，煮沸，晾凉，清洗肉馅，去除肉馅的腥味，加入调料调制肉馅即可。工具/原料more猪前腿肉500g大葱一根生姜10g花椒10g清水适量盐15g酱油10g蚝油10g胡椒粉10g八角适量绞肉机食用油适量香油适量方法/步骤1/4分步阅读

调制花椒水

锅中倒入清水，加入少量的花椒和八角，煮沸，晾凉就可以了，将准备好的猪肉清洗干净，针盆在很多肉店里，店家会用绞肉机给绞碎，但尽量还是拿回家自己用刀剁，这样做出来的肉馅儿更有劲儿，吃起来口感会更好。

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清洗猪肉

将猪肉切成薄片，放入清水中冲洗，猪肉中一些血水和杂质会浸泡出来，猪肉全部清洗干净，放在面板上，用刀剁成肉泥。

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给猪肉去腥味

加入花椒水，不仅能够给猪肉去除腥味儿，还能够起到增香的作用，肉馅剁好，放入大一点摸侨的盆子里面，加入少量的盐，酱油，蚝油，胡椒粉，用筷子搅拌均匀。

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调制肉馅

将剩下的花椒水，倒入干净的碗中，分多次少量的加入到肉馅里面，每次加完，用筷子使劲的搅拌，要按照同一个方向，这样肉馅才会上劲，吃起来更劲道，将葱切成葱末，姜切娃夏屈成姜末，一同放到肉馅里面搅拌均匀，倒入少量食用油和香油，锁住肉馅里面的水分。