大家好，近期收到一些朋友的询问“正宗成都芋儿鸡的做法”，下面分享一下芋儿鸡的做法，希望对大家有所帮助。工具/原料more鸡肉(350g)芋头(500g)食用油250毫升干辣椒20g香辣酱15g豆瓣酱20g青花椒30g姜15g蒜10g大葱15g高汤1000毫升老抽10毫升生抽20毫升耗油5g盐10g冰糖10g八角3g草果1个甘草1g3粒3粒百里香2g香茅2g山奈2g桂皮3g小茴香2g香叶2g方法/步骤1/5分步阅读

芋儿选用冷冻后的子芋或孙芋，以小而圆者为佳，个头大的可以切成滚刀块，不建议用母芋来做这道菜,鸡肉选用土鸡肉，用高压锅压制后鸡肉紧实，不易散烂。

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八角、草果、甘草、丁香、百里香、香茅草、山奈、桂皮、小茴香和香叶包成香料包备用。

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冷冻芋儿无需解冻，直接入沸水煮3分钟后捞起剥皮，鸡肉洗净斩块，放入沸水中氽烫去血水和异味，捞起沥干水。

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锅中放油，放入干辣椒、鲜青花椒粒、姜片、蒜片、大葱小火炒香，加入香辣酱、郫县豆瓣炒出香味。倒入鸡块开大火快炒至上色，倒入芋头翻炒均匀，加入老抽、生抽、蚝油、冰糖炒匀。

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加入高汤和香料包烧开，倒入高压锅中，上汽后压制15分钟，压好的芋儿鸡倒入炒锅中，捡去香料包和姜葱蒜不要，翻炒至汤汁近干，即可起锅食用。

总结1/1

1.选择什么的芋头和选用什么样的鸡肉。

2.配料香料包成香料包，沸水煮芋头，鸡肉焯水。

3.炒锅翻炒均匀鸡肉和芋头，倒入高压锅中压制，在入炒锅中翻炒至汤汁近干。

注意事项

新鲜芋头可以直接削皮来用，但冷冻后再煮容易脱皮。

芋头不宜太小，根据大小适当调整压制时间。