板面由于独特的香辣味，深受北方人的喜爱，特别是在山东，河北，苏北，东北等地，几乎每条街上都有板面店，这么多的板面店，只有口味正宗，只有让别人吃了一次，下次还想再来吃的口味，才能在激烈的市场竞争中站得住脚。本人正宗安徽人，从小吃板面长大，目前经营了一家正宗牛肉板面店，并且生意很好。所以对于板面技术也算略知一二，下面就跟大家分享一下牛肉板面做法工具/原料more面粉(10)辣椒(3)牛肉(2)盐10鸡精2方法/步骤1/7分步阅读

第一：面的制作

想要把板面做的劲道，首先得用高筋粉，像普通的蒸包子，蒸馒头用的面粉，都属于低筋粉，低筋粉根本不劲道。所以想要板面口感劲道，首先得用高筋粉，我店里就是用五得利四星高筋粉，这样的面粉口感劲道，并且全国哪都有卖的。

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选择好面粉后，在和面的时候，还需要适当的加入盐，碱。为什么板面里要放盐呢？因为面粉里面加入盐后，面会更劲道，并且即使煮的时间长了，面也不容易断。为什么加入碱呢？因为加入碱后，板面不仅仅熟的快，而且还能防止面发酸。我们把面在和面机里和好后，先醒面数小时，然后直接把面放入压面机里反复压，直到把面压到光滑为止，然后切成块，最后压成面条。

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第二：板面料的制作

其实，板面技术90%都在板面料的制作上，想要做好一锅板面料，首先得准备一个电子称，我们用的所有的材料，不管是桂皮，八角，香叶，还是用的盐，辣椒，都得用电子称。有的板面师傅教人都是用手抓，桂皮一把，八角两把的那种。毕竟每个人的手大手小不一样，所以用手抓的做法根本不可取。我们熬料，所有的材料都是用电子称称取的，这样更加精准。

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熬板面料时，需要加入桂皮，八角，香叶，良姜，花椒，小茴香，白芷，香砂，丁香等等很多中药材。我们在大料店里买大料的时候，特别需要注意的是：如果辨别每种大料的好坏，毕竟每种大料都有好差之分，如果你买的是质量差的料，即便是技术再好，也熬不出好味道。所以说，选材也是至关重要的。正所谓，食材好，食才好。

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在熬料的时候，最关键的就是对于火候，油温的把握。如果火大了，油温高了。一锅料就熬糊了，如果火小了，油温低了，那么板面料子的香味就不太香。所以，恰到好处的油温，是熬料的重中之重。别的板面师傅教人，都是凭经验教，对于油温的把握，他们都是凭自己的经验，感觉油温高了，就小点火。而我们对于油温的把握，是用油温计测量油温。用油温计测量油温，不需要经验，只要认识数字就行。例如，半小时的时候，油温应该控制在160-170度，如果你半小时测油温的时候，发现在180度了，肯定要稍微关小点火。所以油温计也是必须要用的。

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现在每条街上都有板面店，只有味道正宗了，才能立足。我有个朋友，之前开大货车的，最近行情不好，跟我学了正宗板面技术后，到北京开店去了，前天跟我打电话说，平常一天卖200多碗，一月2万左右的利润，很感谢我，很满足了。。。所以说，只有味道好，才能生意好，如果味道不好，人家吃了一次后，下次不来吃了，这样的生意就没法做了。只有味道好吃，有回头客，才能生存！

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