总也捏不出漂亮的折子，好多的蒸好后还会被撑开口，裂开的乱七八糟的。好像皮捏的不紧实，又好像馅料形状太扁平。如何让包子不露馅呢？就是将加了馅料的包子皮放在手掌心，然后轻轻收拢手指将面皮自然握起，这样一个包子形状就基本形成了，最后再顺着已经聚起的面皮边缘依次捏紧实即可。虽然这样包好的包子依然还是不怎么好看，但蒸好后却真真的就没有一个咧开口的。工具/原料more高筋面粉(400克)酵母粉(4克)水(220克)梅花肉馅(400克)虾仁(100克)鸡蛋(1个)鲍鱼汁(10克)清水20克葱末10克姜末10克五香粉1克老抽10克生抽10克白糖5克盐3克方法/步骤1/9分步阅读

将所有包子皮料和成面团后发酵两倍大；取出排气揉匀后盖上保鲜膜醒面10分钟。

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然后将面团等量分成每30克一个的小剂子。

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小面剂子分别擀开卷起成面卷，并按先后顺序排好待用。

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将所有馅料放入碗中，顺着一个方向搅拌均匀；熟虾仁要切小段后再加入。

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取最早擀好的那个小面卷，按扁擀成包子皮，上边放一勺馅料。

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将包子皮放在手上，收拢手指握起面皮，让其自然形成一个包子形状。

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然后依次按折将面皮边缘捏紧实即可。

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包好的包子放入底部刷油的蒸屉中，包子间要留有间隙，然后再室温醒发15分钟。

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将包子跟凉水一起下锅，中火，开锅冒大气后，15分钟关火，等3分钟后再掀盖取出。

注意事项

窝在手心里的面皮裹着馅料，会自然形成一个包子形状。 馅料会因此而被整成圆型，然后将面皮边缘依次捏紧实，即成不会被撑开口的大肉包子。

妙招