加2克盐，一勺老抽上色，少许胡椒粉，三勺料酒，抓拌均匀。

香葱、姜、蒜切末，青线椒和小米辣切圈备用。

辅料加盐3克，糖3克，鸡精1克，生抽2勺，香醋3勺，蚝油1勺，香油半勺，清水2勺拌匀备用。

用调料腌好的猪肝再加2勺干淀粉抓匀。

锅内烧水，放少许植物油防止粘连。水热后放入猪肝，焯一分半钟。

捞出的猪肝装入容器，用干净的温水冲洗掉血沫和杂质。

洗净的猪肝摆入盘中。锅内烧少许油，油热后浇在拌匀的料汁中，激发出香味。把料汁均匀的浇在已经洗净摆入盘中的猪肝上。

猪肝断生即可，不要焯太久。

水热放猪肝，不要等水滚开再放，让猪肝慢慢成熟，口感更好。