今个儿分享的花开富贵菜是一道凉拌菜，主要食材是皮蛋和豆腐，做过凉拌皮蛋的人，应该都知道皮蛋比较不好切，因为非常容易散开，尤其是中间的蛋心部分，之前也听过一些切皮蛋的小方法，比如用棉线切或者刀背沾水，然而这两种方法都不太好使，其实最有效的做法应该是先将皮蛋煮熟，煮过的皮蛋蛋心会凝固，这样切开自然不会散开，而且煮过的皮蛋腥涩味全无，吃起来味道也更香哦。工具/原料more皮蛋(4个)内酯豆腐(半块)小米辣(6个)香菜(少许)大蒜3瓣生抽2勺蚝油半勺陈醋2勺香油1勺方法/步骤1/6分步阅读

将皮蛋洗干净后，冷水下锅，盖上盖子，大火煮沸后，转中小火再煮6～8分钟

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煮皮蛋期间，我们来准备下调料汁的制作，把大蒜切成细小的蒜粒，小米辣洗干净后切成辣椒圈，不太能吃眠王辣的，可以少放点小米辣

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然后往小米辣蒜粒碗内加入2勺生抽、2勺陈醋、半勺蚝油和1勺香油，搅拌均匀待用。这里用到的香油，事先要加劫拒热一下，晾凉后再拿来使用，如果家里没有香油的话，那么也可以不放。另外调味料所用到的勺，就是下图里勺子的大小，大家制作的时候可以参考一下露冲粒

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皮蛋煮好后，过一下凉水降温，然后剥去外壳，切成几瓣，都切好后，在盘子里摆成一圈，如下图所示，中间要留个空隙

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接着把内酯豆腐切成小块，然后放在盘子中间的空隙处，我买的这个豆腐是可以直接食用的，如果你们那里买不到可直接食用的豆腐，那么可以将豆腐先放在锅内蒸几分钟，蒸好后再来切块摆盘

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最后把之前做好的调料汁淋在豆腐皮蛋上，再撒上适量的香菜碎，就可以上桌开吃了。

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