地瓜去皮切成滚刀块！不会滚刀块就随便切成块也行，但大小要基本一致，为的是能一块熟透！

拍粉或挂糊！拍粉就是把地瓜上均匀的撒上淀粉或面粉！做拔丝地瓜拍淀粉好一点！就是用一个盆倒入切好的地瓜，撒上淀粉，来回颠两下，使淀粉均匀的裹在地瓜上面！挂糊就是把面粉或淀粉加水和成糊，再倒入地瓜搅拌均匀，使地瓜就均匀的沾满就行了！做拔丝地瓜可以拍粉，但如过做拔丝鲜奶，大枣，苹果，桔子等就必须挂糊了！这里就不细说了！！

油锅加热到7成熟！如果你不知道7成熟是什么概念，那你就先放入一块地瓜，如果没反应说明油温太低，再等等，如一放入地瓜，就出现大量气泡，并伴有轻微的爆炸声！好了！开始炸吧！炸到金黄色，赶紧捞出，以防炸糊!！！其间一定要注意油温变化，低了把火加大，高了火小一点，或加一点凉油！

炒糖！炒糖分油炒，水炒，水油混合炒！各有好处！今天就说简单一点的，把糖倒入刚才炸完地瓜的锅，当然油已经倒出，再加一点水，搅动起来吧！一定要使糖受热均匀，不停的搅动，这时会有很多泡沫，不是显灵了，是水分蒸发冒得气泡！当搅动的时候突然觉得很轻松，且舀起糖汁往下倒时，呈一条线且听声音像水声似得，好的糖已经炒好了！

挂浆！当糖炒好时，赶紧把咱们炸好的地瓜倒入锅中，迅速颠勺！就是来回翻动！使糖汁均匀的包裹在地瓜上！盛入盘中，盘中可先抹一点油，省的糖粘盘子，不好刷！怎么样够体贴吧！记得投票奥！就可以美美享用自己亲手做的拔丝地瓜了，吃的时候别忘蘸水，真烫嘴啊！如果人没到齐，怕粘成一个蛋，不要怕，你只要在出锅时先倒在事先抹上油的案板上，用筷子一个一个分开，凉后再盛入盘中就不会粘了！这叫琉璃地瓜！

刚开始做，肯定有点手忙脚乱，做几遍就好了！炒糖时火力掌握好，不可用急火，真的会糊地！！真不行了，把锅端离火源，勺子要不停的搅动奥！！

相信你一定会成功的！记得投票奥！祝你成功！！