金钱酥是一道汉族名点，色金黄，形如古代钱币，四味各异，别具风格。烹制法：炸。用花生仁、芝麻茸、什锦果料、豆沙分别制成四种馅心。油水面加食用柠檬黄少许揉匀，包入油酥面擀裹成圆筒，用刀将圆筒切成每个重3克的圆片，分别包入四种馅心，每个都对叠成半圆形。用四个不同馅心的半圆形将头子搭稳，锁上花边，人猪油锅炸制即成。工具/原料more蜜柑(1000g)糖冬瓜片(1000g)鸡蛋(2个)面粉(100g)桔饼(100g)膘肉(100g)砂糖50g熟芝麻5g猪油750g方法/步骤1/7分步阅读

先把蜜柑剥去皮，将柑肉一片一片分开，撕掉丝膜

2/7

用开水泡过，去其酸质后，用刀从外面逐片分畔，但不要切断，使一边相连成圆形，同时剔去柑核待用。

3/7

膘内下开水锅氽泡一下，取出沥去水分，用砂糖腌渍。

4/7

糖冬瓜片、桔饼、膘肉切成圆形片，然后把切开的1片柑片，放上糖冬瓜片，桔饼片，膘 肉片，再取出1片柑片盖上，使之成金钱形状，并逐个夹好，涂上干淀粉，用盘盛装。

5/7

将鸡蛋去壳，盛入碗中

6/7

加入面粉打匀，再将金钱柑片逐个蘸上 蛋面浆，放进旺火沸油的鼎中炸熟

7/7

取起盛入盘中，撒上白芝麻上席。