清蒸鱼，最重要是火候，肉质嫩而滑，而且没有鱼腥味，当然调味也是很重要的。工具/原料more石斑鱼(1条)胡萝卜(1根)红辣椒1根大葱适量香菜适量蒜适量生抽适量胡椒粉适量白砂糖适量食盐适量料酒适量陈皮适量鱼露适量方法/步骤1/11分步阅读

石斑鱼洗干净，去鳞，清洗肚子，把鱼腹膜也清洗干净。

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在鱼脊骨部位划开一刀，在鱼背部各开一刀，备用。

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将红辣椒洗干净后，去籽，切丝；大葱洗干净后，切丝；香菜洗干净后，切成长段；陈皮剪成长丝，一起放在水中浸泡。

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熬鱼汁的食材：大葱洗干净后，切成两半；胡萝卜去皮，切成小块；大蒜压碎；剩余红辣椒切块；香菜切断。

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将葱叶放在鱼的身下，撕两片陈皮放在鱼身下，再撒些胡椒粉、食盐和料酒。

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将腌制好的石斑鱼放入蒸箱中，大火蒸15分钟左右

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不粘锅内倒入适量食用油，烧热后，将红辣椒、大葱、香菜倒入锅内翻炒几下，再加入生抽、胡椒粉、白砂糖、陈皮水，鱼露，开小火，熬15分钟左右。

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将熬好的鱼汁倒入碗内，备用。

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取出蒸好的石斑鱼，将切好的葱丝、红辣椒丝、香菜段和陈皮丝放在鱼身上，最后将鱼汁浇在鱼身上。

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锅内烧油，烧至200℃，再浇到鱼身上。

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香喷喷的清蒸石斑鱼可以吃啦！

石斑鱼清蒸鱼