今天带来的是自制豆腐乳,注意调料根据自己口味适量增减。工具/原料more北豆腐(3斤)盐(50g)粗辣椒面(80g)花椒粉(20g)味精(5g)高度酒(100ml)麻油(多些)方法/步骤1/12分步阅读

准备刀和粘板，不要有水和油。

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将北豆腐切成3cm厚的豆腐块

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平铺在漏水的筐子里

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放在阴凉的地方，用袋子盖住，以免弄上灰尘，放着不管，等待发酵，大约5天，在第3天就闻到好重的味。

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每天关注豆腐发酵情况，直至有层红色的菌，就可以腌制了。我放了5天，其实第3天就可以腌，我喜欢霉些的所以放多2天。

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盐、花椒粉、味精捞匀，用料理机打成粉。隔一下，重复打几回较好，容易粘住豆腐。

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和入辣椒面。

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将发酵好的豆腐块，四周粘一层辣椒粉，夹入到消好毒的罐子里，放三天待其二次发酵。

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第三天洒上高度白酒，盖上盖子，放置几天后将瓶子转动一下，让酒打湿一下豆腐块。经过几次转动酒慢慢地浸入豆腐里，豆腐就会软化美味了。

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倒入麻油浸过豆腐乳，放入冰箱就可以吃了。

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成品

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完成