这是米酒泥。

将米糊与面粉混合，揉成团，静置发酵。一晚之后，它可能是原来的两倍大。

然后移到工作台上，撒上面粉，不断掺入新的面粉，揉搓。

直到它变成光滑的面团。

把面团揉成条状，用刀切成小馒头形状。

整形完成后，需醒发一段时间，不同的季节，醒发时间不同。可以留心观察，面团变得有蓬松感即可。

蒸15分钟。发酵成功的馒头有许多细孔，嚼起来很香。不过，用酒做的馒头有点粘牙，不像老酵母馒头那么好吃，而且味道特别。