小时候在东北老家，到冬天快过年的时候家里的老人就会开始做炸物。炸丸子，炸肉段，炸茄盒，炸豆腐泡，一碗碗的冻在外面。过年时拿过来一蒸，别提多香了。后来条件越来越好，这种炸物也就不限于冬天做了，不过在农村，还是保留着冬天做八大碗的习俗。工具/原料more豆腐(588克)米饭(58克)鸡蛋(467克)花椒粉(49克)胡萝卜478克十三香59克肉末57克淀粉36克方法/步骤1/6分步阅读

准备原料，胡萝卜切小丁，也可用擦板擦成细丝再切。所用的豆腐是北豆腐，在无锡用的是盐卤豆腐。硬度介于老豆腐和嫩豆腐之间，没有卤水味道。米饭要冷的，可以用剩饭，我是煮好放凉的，但是不能是水分过大的米饭。

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把锅里放的豆腐肉末和胡萝卜拌在一起，豆腐全部压碎。之后敲一个生鸡蛋进去，拌匀。

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拌匀后倒入米饭，继续拌匀。用切拌和翻拌的手法，尽量让米饭松散开

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加入盐，花椒粉和十三香。喜欢葱花的，这时也可以放了。我家不吃葱，所以没放。继续拌匀

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锅里加油烧到6.7成热。筷子插入油里有密集小气泡产生。放入丸子转中火。

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用勺子取适量的丸子料，放入左手手心里，用勺子从四周向中间聚拢，让丸子形成比较紧致的圆形。一个人做，没办法拍视频。

注意事项

周围全部炸至金黄就可出锅。