乌鱼是肉食性鱼类，肉质紧实 ， 口感弹性十足，关键鱼刺很少 。片鱼片 的时候 一定要厚薄均匀，如果鱼片厚度差别太大，那下锅以后有些鱼片老了有些鱼片还没熟，这样整体口感就不好了 。码味的时候 一定要让蛋清和料酒完全融入鱼片再加淀粉，这样做出的鱼片才能达到鲜嫩滑爽的效果 。下面介绍具体方法步骤。工具/原料more乌鱼(1000g)鲜笋(150g)料酒30g 鸡蛋1颗淀粉50g油100g 鲜汤500g 豆瓣30g辣椒面20g豆豉5g 姜、蒜15g干辣椒20g 花椒3g香菜10g方法/步骤1/6分步阅读

首先将乌鱼去骨并片成薄片。

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加蛋清、料酒反复搅拌拍打腌制入味加干淀粉拌匀备用。

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将鲜笋切片，下入开水锅中煮两分钟捞出装盘备用。

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锅内倒油，当六成油温热时下郫县豆瓣、辣椒面、豆豉、姜蒜粒炒香后加入鲜汤烧开。

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汤中下入乌鱼片，中火烧至鱼片变色后加鸡精适当调味后起锅装盘。

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最后干辣椒花椒炝香后淋在表面，撒上香菜即可。美味的香辣乌鱼片就做好啦。