茄子泡过洗净，最好选择粗一点嫩一点的茄子。把四个茄子切成大小相等的段，备用。

搅碎的肉馅中加入一个鸡蛋、葱姜末（看个人喜好，我不吃葱姜所以没加）、少许生抽和盐，调和好备用。

把茄子中间用勺子或者其他工具挖空（如图），挖出来的茄子肉不要扔，可以放在一起烧。

把调好的肉馅填到茄子中间去，要把肉塞紧塞满，要不然下锅的时候容易掉出来。

油热下茄子段煸炒，煸至茄子表皮微微变软加入生抽、糖，一大碗水大火烧开。

之后转中火一直到把茄子煮熟，出锅前放入少许的盐，焖一会出锅即可。

成品图，这一道菜可以让你多吃半碗饭。