咸菜都特别的咸，所以在炒制之前，先用清水泡一个小时，泡出其中多余的盐分。

锅中加水，将泡好的咸菜焯水两分钟，继续去除其中的盐分。

青菜洗干净，把根部分切成丝，叶片可以做其他的菜。青辣椒切丝。蒜去皮切碎，香葱切段。

锅中放油，炒香蒜片。

放入咸菜，小火翻炒，翻炒时间久一点，炒出咸菜的香味。

放入青菜，青椒一起翻炒。

加少许清水，利于青菜成熟，也让咸菜的盐溢出。

放入葱段煸香，再与咸菜翻炒均匀。起锅装盘，特别的咸香好吃又爽口。

咸菜很咸，一定要泡水去除太多的咸味。

一次性咸菜要少，配菜要多，才好吃。

也可以选用其他的配菜，比如胡萝卜，豆芽等。